白酒的制作主要包括以下几个步骤：

1. 选择和处理原材料。原料一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等，不包括薯类与果蔬类，并且作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。另外，还包括一些辅料、好水。

2. 糖化发酵。制曲是酿酒过程中重要的环节，可分为两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵过程实际上是将前一阶段生产的糖发酵转化为酒精的过程。

3. 蒸馏提取。将经过糖化发酵后的酿酒原料进行蒸馏提取，分离出酒精成分和香味物质。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法除外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。蒸馏后，所得原酒的酒精含量通常相对较高。不同批次的原酒质量和风格不同，需要分批储存。

4. 陈酿和勾调。将蒸馏提取出的白酒进行陈酿和勾调，使其口感更加醇厚、香气更加浓郁。陈酿的时间长短会影响白酒的质量和口感。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算作半成品，辛辣，不能算醇香，只有在特定的环境中储存一段时间，使其自然成熟，酒体才会柔软可口，醇厚芬芳。贮酒容器优先放在陶坛中，较大的存储容器可以由不锈钢或类似材料制成，并且尽可能不使用金属铝容器。贮存应采用自然老熟，禁止使用催化剂等化学方法加速陈酿。

这里的勾调是指用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，无混合香酯和非白酒发酵的香味物质。初蒸馏出的是原酒，酒精含量一般在70-85度之间。这种原酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，只有进行“勾兑”，才可以统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用。勾调后，成品酒只能在检验合格后装瓶贴标签。然后，就可以进入市场，满足消费者。

需要注意的是，白酒的生产过程需要严格控制温度、时间、水分等因素，以..白酒的品质和口感。同时，不同的白酒品牌和类型也有着不同的生产工艺和..，这也是造成不同品牌、不同类型白酒之间差异的原因之一。